21世紀經濟報道記者舒曉婷 北京報道

“濃而不苦、香而不烈、略帶果酸”，這是云南咖啡帶來的味蕾體驗。人們常說，一方水土養一方人。對于農產品，原產地的重要性不言而喻。海拔、土壤、緯度、雨水……所有元素的完美結合，孕育出精品咖啡豆。

地處中國西南邊陲的云南，因其獨特的地理和氣候條件，為種植優質咖啡豆提供了理想環境。當前，云南咖啡種植面積和產量均占全國的98%以上，云南咖啡出口量穩居全國首位。

雖然云南咖啡種植歷史可追溯至130年前，不過商業化起步始于20世紀90年代外資咖啡企業在中國投資布局。中國咖啡消費端的需求爆發，則主要集中在最近十年。

滄海桑田，歲月輪轉，在云南保山種植了37年咖啡的番啟佐，見證了云南咖啡產業變遷：20世紀80年代，種植咖啡主要是為了生存。當時，咖啡作為經濟作物，比其他農作物值錢，一斤咖啡可以換三斤大米。20世紀90年代，在國家政策引導下，咖啡主要用于出口創匯，種植的咖啡主要賣給外貿局與供銷社?，F階段，伴隨消費水平的提高和咖啡消費習慣養成，中國百姓對咖啡特別是精品咖啡的需求日益增加，云南咖啡豆在國內市場根本不夠賣。

縱觀云南咖啡產業發展歷史，從早期以咖啡生豆貿易為主到現如今致力于咖啡生豆精品率和咖啡精深加工率“雙提升”的精品化轉型，其背后折射出中國咖啡消費市場日益蓬勃對整個產業發展的驅動。

從種子到杯子，從第一產業到第三產業，伴隨精品化轉型以及供需共同提振，可以預見，整個云南咖啡產業鏈發展將更加成熟、完善。

云南熱區土地利好咖啡種植

“咖啡種植的投資期較長，屬于勞動密集型產業，投資回收期5~8年，自然災害風險大?！?普洱金樹咖啡產業有限公司總經理助理張權英對21世紀經濟報道記者稱，通常，咖啡樹12月中下旬開始播種，第二年5月移栽營養袋，8~9月移栽至大田，第三年開始少量開花，第五年進入豐產期，大致9~10年做一次更新。當前，咖啡種植成本每年約3000元/畝，2025年的收益大致在5500元/畝。

中國咖啡種植主要集中在云南、海南等地，云南咖啡主產區包括保山、普洱、德宏、臨滄等，種植品種包括鐵皮卡、波旁、瑰夏、卡蒂姆等。其中，保山受益于亞熱帶干熱河谷氣候等因素，自1952年規模種植咖啡，開啟中國咖啡產業化發展道路。不過，直到20世紀80年代，伴隨云南當地政府與國際組織開展咖啡項目合作，跨國企業進行投資布局，幫助咖農掌握種植技術，云南咖啡才開始大規模商業化生產。

（云南勐海 咖啡花含苞待放 巖坎樂供圖）

云南省農業科學院熱帶亞熱帶經濟作物研究所原所長黃家雄接受21世紀經濟報道記者采訪時表示，云南擁有8.111萬平方千米的熱區土地，加之低緯度、高海拔、晝夜溫差大等獨特地理氣候，具備生產卓越品質咖啡的自然條件。從咖啡品種來看，云南生產的優質小粒種咖啡占比達100%，相較之下越南95%是中粒種咖啡。此外，云南依托科研院所研發出一系列咖啡栽培和加工新技術，推動咖啡單產高達146.75kg/畝，是全球咖啡單產55.15 kg/畝的2.66倍。

雖然云南種植咖啡的歷史可追溯至19世紀末期，但從整個產業鏈發展來看，在精深加工領域尚未十分成熟。 云南云想胖象咖啡負責人時有來對21世紀經濟報道記者稱，2015年以前，云南咖啡豆基本都是以生豆的初級農產品方式賣給國外采購商。由于沒有銷量“保底”，云南咖啡生豆交易定價權由國外資本掌控。云南咖啡生豆交易價格一度為10元/公斤，同時期外資企業銷售的咖啡成品一杯售價為30~40元，每杯使用咖啡豆為15g~18g。

咖啡價值鏈包括種植、加工、烘焙和消費。根據行業測算，在整個咖啡價值鏈中，種植業（第一產業）占1%，加工業（第二產業）占6%，服務業（第三產業）占93%?！翱Х确N植端收益最低，精深加工產品利潤率最高。目前，咖啡生豆交易價格在60元/公斤左右，精深加工后的烘焙豆附加值高，可以賣到高于100元/公斤。”普洱金樹咖啡產業有限公司總經理助理張權英對21世紀經濟報道記者表示。

“農民始終處于弱勢地位，在咖啡種植中農民獲利太少。果賤傷農，種植積極性受到打擊，導致咖啡面積萎縮?！秉S家雄表示，2014年，云南咖啡種植面積達183.15萬畝，2015年咖啡面積持續萎縮，2024年全省咖啡種植面積為119.31萬畝，十年萎縮達63.84萬畝。因此，如何確保農民增收，是中國咖啡產業發展面臨的嚴峻挑戰。

邁向精品化轉型提升“咖位”

“精品咖啡豆價格是普通商業豆價格的2倍以上。云南熱區可發展產業類別較多，走精品化轉型才能提高比較收益，從而吸引更多農民種植咖啡。”黃家雄指出。

精品咖啡指優選適合品種、合適區域種植、口感風味獨特，通過適當方式加工，經專業機構或組織品鑒，杯測分在80分以上的優質咖啡。近年來，精品咖啡成為云南咖啡產業的發展方向。2022年8月2日，云南省農業農村廳、云南省財政廳、云南省工業和信息化廳聯合印發《關于推動咖啡精品率和精深加工率提升若干政策措施》（云農綠〔2022〕8號）（以下簡稱《措施》）?！洞胧贩Q，咖啡精品率和精深加工率的提升是云南省咖啡產業發展的核心關鍵。云南省咖啡種植面積、產量、農業產值均占全國的98%以上，全國獨一無二。但過去的很長時間內，云南省咖啡主要以大宗商品生豆出口國外，高附加值的精品豆占比僅為8%，精深加工率僅有30%。產業鏈后端的精深加工比率與市場占有率和云南省咖啡環境、生態、資源及規模優勢極不匹配。在中國咖啡消費市場快速增長的背景下，云南省咖啡產業急需提質增效與轉型升級。

“精品咖啡通常選用小粒種，做法包括手沖、冷萃等。緯度、海拔、氣候等地理條件對于咖啡的品質十分重要。”時有來告訴21世紀經濟報道記者，低海拔產量大，生長周期快，咖啡風味比較單一，具有明顯苦味。而在熱帶、亞熱帶高海拔地區，由于光照足，晝夜溫差大，糖分積累充分，種出來的咖啡豆風味比較豐富，含花香、果香等。云南以發展高原特色農業著稱，具備生物多樣性資源，氣候條件適合全球最頂級的咖啡品種生長，在打造精品咖啡方面具有優勢。

時有來進一步指出，云南高海拔地區的咖啡豆，其品質并不亞于埃塞俄比亞、哥倫比亞、肯尼亞、洪都拉斯等世界知名產區的咖啡豆。不過，云南咖啡在品牌包裝營銷、歷史文化挖掘等方面還有所欠缺。做精品咖啡，有助于從種植端提高品控，再到精深加工端滿足多元化的咖啡消費形態，從而讓更多消費者知曉和認可云南咖啡品牌。并且，咖農在商業上獲得更高回報，也將更愿意種植更高品質的咖啡，從而有利于云南咖啡產業發展的正向循環。

目前，云南占中國咖啡產量的98%以上，不過僅占全球的2%左右，產量遠低于巴西、越南等其他咖啡主產區。對此，黃家雄稱，全球范圍內，云南咖啡在產量上無法競爭的情況下，更需要提升質量。云南咖啡產業精品化轉型勢在必行。

伴隨政策激勵與企業發力“雙管齊下”，“看得到咖啡園、觸得到咖啡加工、喝得到精品咖啡、聽得到咖啡故事、體驗得到咖啡文化，實現一二三產和咖文旅融合發展”的咖啡綜合體陸續涌現。愛?？Х惹f園、天宇咖啡莊園、來珠克咖啡莊園、比頓咖啡莊園、佐園咖啡莊園等云南本土企業入選由云南省農業農村廳認定的云南精品咖啡莊園名單。

當前，云南咖啡生豆精品率、精深加工率實現“雙提升”。根據公開數據，2024年云南咖啡的精品率達31.6%，精深加工率提升至80%。不過，時有來認為，就精深加工板塊而言，云南整個大農業的發展受制于第二產業、第三產業的前期積累少。目前，云南本土咖啡企業在精深加工方面整體還比較薄弱，在咖啡速溶等主流消費領域掌握生產線、凍干線的占比還比較小，大多是選擇貼牌。未來，還需要市場端提振與政策激勵持續給予企業信心投資建廠，推動整個咖啡產業鏈的日益成熟。