21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者劉婧汐 陶力 上海、廣州報(bào)道

7月31日，據(jù)新加坡當(dāng)?shù)孛襟w報(bào)道，字節(jié)跳動(dòng)新加坡辦公處疑發(fā)生集體食物中毒事件，多名員工在食堂吃了中式自助午餐后感到身體異樣，至少130人出現(xiàn)腸胃不適癥狀，有員工在辦公場(chǎng)所嘔吐，“甚至吐到癱倒在地起不來(lái)。”

其辦公地點(diǎn)萊佛士碼頭一號(hào)大廈南座，從7月30日下午3時(shí)30分左右開(kāi)始，出現(xiàn)了多輛來(lái)自民防部隊(duì)的救護(hù)車和集體消毒車，并在一樓大堂設(shè)立急救點(diǎn)，集中為受影響的人提供幫助。

問(wèn)題食物疑似來(lái)自新加坡云海肴和莆田兩家供應(yīng)商。據(jù)知情人士透露，感到不適的員工主要食用了中式自助餐中的變質(zhì)雞肉，而當(dāng)日肉類供應(yīng)商為新加坡云海肴。

截至發(fā)稿，21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道多次致電云海肴母公司北京心正意誠(chéng)餐飲管理有限公司和莆田母公司方叔叔餐飲管理有限公司，仍未聯(lián)系上對(duì)方進(jìn)行回應(yīng)。

等待調(diào)查

新加坡食品局和衛(wèi)生部7月31日晚間發(fā)文告表示，共有130人在字節(jié)跳動(dòng)新加坡辦公處位于萊佛士碼頭一號(hào)（One Raffles Quay）26樓的食堂吃了云海肴和莆田供應(yīng)的食物后出現(xiàn)腸胃炎癥狀，云海肴Northpoint City分店和莆田中央廚房從即日起暫停營(yíng)業(yè)，直至另行通知。

公司方面，字節(jié)跳動(dòng)新加坡辦公處事發(fā)后已在20樓設(shè)置臨時(shí)醫(yī)療援助站點(diǎn)，并暫時(shí)封鎖食堂內(nèi)的自助餐區(qū)，且發(fā)通告給員工說(shuō)明情況。通告指出，公司將針對(duì)食堂提供的食物進(jìn)行化驗(yàn)、對(duì)食堂進(jìn)行深度清潔，也會(huì)為周邊的廁所進(jìn)行全面消毒。

有字節(jié)員工透露，此次字節(jié)新加坡工區(qū)發(fā)生的食品安全事件中，共有71位員工入院，當(dāng)天55人出院；截止8月1日中午，67人已出院，還有4人仍在住院。

莆田發(fā)言人對(duì)外表示，問(wèn)題食物并不來(lái)自莆田。“據(jù)公司了解，問(wèn)題食物并不來(lái)自莆田。我們的自助餐廚房將暫停運(yùn)作，配合當(dāng)局的調(diào)查并等待調(diào)查結(jié)果。”

云海肴7月31日中午答復(fù)新加坡媒體詢問(wèn)時(shí)表示：“我們正與其他供應(yīng)商合作，為受影響人士提供協(xié)助，并與字節(jié)跳動(dòng)及有關(guān)政府部門緊密合作，進(jìn)行徹底的調(diào)查。我們嚴(yán)格遵守食物安全規(guī)例和衛(wèi)生守則。客戶的健康和安全仍然是我們的首要考量。”

對(duì)此，科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱接受21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者采訪時(shí)表示，制作、運(yùn)輸和供餐過(guò)程中到底哪個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)了問(wèn)題，可疑食物和致病原是什么，要結(jié)合餐品具體情況和中毒人員流行病學(xué)特征綜合研判。“從目前網(wǎng)絡(luò)流傳信息還無(wú)法給出準(zhǔn)確判斷。”

值得注意的是，近期新加坡食品安全事件頻發(fā)。7月23日和24日，新加坡民防部隊(duì)民防學(xué)院165人在食用炊事班的食物后患上腸胃炎。事發(fā)后，庫(kù)存的熟食和未煮熟的食物被丟棄，學(xué)院已開(kāi)始消毒工作。目前，此事件相關(guān)方正在接受新加坡食品局和衛(wèi)生部的調(diào)查。

中餐涌入獅城

目前，此事件在新加坡引發(fā)廣泛關(guān)注。據(jù)悉，云海肴成立于2014年，目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)在營(yíng)門店數(shù)達(dá)到130家，61%的門店集中在一線城市。2019年4月，云海肴汽鍋雞在新加坡樟宜機(jī)場(chǎng)開(kāi)設(shè)了首家海外分店，作為當(dāng)?shù)厣僖?jiàn)的特色菜系，開(kāi)業(yè)時(shí)，門店食客曾排隊(duì)排到50米開(kāi)外。此后，云海肴維持出海步伐。截至目前，公司在新加坡?lián)碛形寮议T店，并計(jì)劃明年進(jìn)駐馬來(lái)西亞吉隆坡的高檔購(gòu)物中心。

而福建菜系的“莆田”更是在新加坡家喻戶曉，2006年印尼店、2012年馬來(lái)西亞店、2019年菲律賓店……眼下的“莆田”餐廳全球門店已近百家，在新加坡開(kāi)出了20家店。

上述數(shù)字并不意外。新加坡具備與中國(guó)市場(chǎng)同樣的飲食習(xí)慣與語(yǔ)言文化基礎(chǔ)，成為中國(guó)餐飲品牌出海熱門目的地。與云海肴一同涌入新加坡的中國(guó)餐飲品牌還包括海底撈、探魚(yú)、楊國(guó)福、太二等連鎖餐廳和喜茶、蜜雪冰城、霸王茶姬等中式茶飲。

可新加坡的生意并沒(méi)有想象中好做，出海企業(yè)需要面對(duì)重重困難。首先是食材供應(yīng)受限，企業(yè)需在當(dāng)?shù)貙ふ姨娲贰Ｐ录悠聦?duì)來(lái)自中國(guó)市場(chǎng)的限制主要集中在肉類，雞豬牛羊肉都無(wú)法進(jìn)入；蔬菜水果、干貨調(diào)料基本能夠從中國(guó)進(jìn)口；魚(yú)海鮮類進(jìn)口限制少。

此前，云海肴聯(lián)合創(chuàng)始人、海外業(yè)務(wù)CED呂志韜也曾向媒體公開(kāi)表示，新加坡餐廳的肉類大部分來(lái)自于本地采購(gòu)。“國(guó)內(nèi)肉類，如雞鴨牛豬是無(wú)法進(jìn)口的。但是，涉及特色菜，必然會(huì)有很多特殊的調(diào)料調(diào)味品，甚至是蔬菜和生鮮，這些需要（從國(guó)內(nèi)）進(jìn)口。”

除了食材供應(yīng)制約外，出海餐廳還面臨著開(kāi)店成本高、市場(chǎng)需求小的隱患。

新加坡商場(chǎng)租金高企。新加坡商業(yè)環(huán)境穩(wěn)定，且已經(jīng)呈現(xiàn)飽和狀態(tài)，很少有新建商場(chǎng)。因?yàn)楸容^注重信譽(yù)和契約關(guān)系，品牌與商場(chǎng)的3年租約到期后，很容易就能續(xù)約3年，新進(jìn)品牌只能等商場(chǎng)的老門店搬出。這也導(dǎo)致，搶到商場(chǎng)里的一個(gè)好位置，可能要排隊(duì)等幾年，有的商場(chǎng)甚至要競(jìng)標(biāo)，價(jià)高者得。據(jù)虎嗅報(bào)道，今年新加坡門店房租比2022年高了30%以上。

同樣昂貴的還有人力成本。人工招聘難且貴，是新加坡餐飲市場(chǎng)典型特征。餐企落點(diǎn)新加坡，招聘須先有配額才能聘請(qǐng)外籍員工，12個(gè)本地員工才能申請(qǐng)1個(gè)中國(guó)員工。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，新加坡餐飲運(yùn)營(yíng)成本中，人力成本普遍占比超過(guò)30%，甚至可達(dá)35%。

呂志韜曾表示：“云海肴初期的第一家店投資成本過(guò)高，一個(gè)店的投資額是國(guó)內(nèi)開(kāi)三家店的投資成本。”

另外，新加坡國(guó)土面積小，常住人口為590多萬(wàn)，即使華人占到76%，有消費(fèi)能力的華人社群總?cè)丝谝矁H為300萬(wàn)左右。在如此多國(guó)內(nèi)餐飲品牌的攻勢(shì)下，新加坡市場(chǎng)能否消化，仍有待觀察。