21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者舒曉婷 北京報(bào)道
“我平時(shí)購買星巴克和Manner的現(xiàn)磨咖啡居多，比較偏愛口感濃郁的咖啡豆。相對來說，云南的咖啡豆制作出來的咖啡口感偏酸。” 生活在中國北京的青年金寶對21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者稱。
過去30年，中國咖啡消費(fèi)量持續(xù)增長，特別是在北上廣深等中國一線城市，將咖啡作為日常飲品的消費(fèi)者日益增加。不過，中國不同區(qū)域的消費(fèi)者，對于咖啡豆風(fēng)味的偏好也有差異。普洱金樹咖啡產(chǎn)業(yè)有限公司總經(jīng)理助理張權(quán)英對21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者稱，通常云貴川等南方地區(qū)的消費(fèi)者能夠接受酸感，適合淺烘咖啡豆，以保留更多花果香氣。面向中國北方市場推出的產(chǎn)品，更多是深烘咖啡豆，體現(xiàn)巧克力、堅(jiān)果、可可等更加濃郁的口感。長三角、大灣區(qū)地區(qū)的消費(fèi)群體，則會(huì)在口感方面尋求平衡。
從目前市場容量來看，中國消費(fèi)潛力仍然巨大。公開數(shù)據(jù)顯示，2020年~2024年，中國咖啡消費(fèi)年均增長率為12.69%，為全球年均增長率0.09%的141倍。中國目前咖啡人均年消費(fèi)量僅16杯，遠(yuǎn)低于全球每年人均年消費(fèi)量的240杯。
伴隨中國咖啡消費(fèi)市場迅速發(fā)展，雀巢、星巴克等國際咖啡生產(chǎn)商以及瑞幸、永璞、Manner等本土咖啡品牌在咖啡零售領(lǐng)域競爭日益激烈。值得注意的是，以往，占據(jù)中國咖啡產(chǎn)量98%以上的云南在咖啡產(chǎn)業(yè)鏈中主要以種植和供應(yīng)咖啡生豆為主。近年來，伴隨精品化轉(zhuǎn)型，云南咖啡企業(yè)也更加重視布局精深加工領(lǐng)域和品牌打造。
根據(jù)行業(yè)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，目前云南省有咖啡經(jīng)營主體逾600家，其中規(guī)上企業(yè)30多戶，年銷售收入超億元的有中咖、肆只貓、景蘭等品牌，其中保山“中咖”品牌電商銷量穩(wěn)居全國第一。
云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院熱帶亞熱帶經(jīng)濟(jì)作物研究所原所長黃家雄對21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者稱，云南咖啡品牌正在崛起，云南咖啡在市場上的認(rèn)知度和品牌競爭力不斷提升。通過品牌打造與市場營銷，擴(kuò)大內(nèi)需搶占市場，以國內(nèi)大循環(huán)為主體，促進(jìn)國際國內(nèi)市場雙循環(huán)相互促進(jìn)，有助于擺脫國際期貨市場價(jià)格束縛。通過品牌打造與市場推介帶動(dòng)消費(fèi)，消費(fèi)帶動(dòng)加工，加工又帶動(dòng)種植，有助于實(shí)現(xiàn)咖啡一二三產(chǎn)業(yè)良性互動(dòng)循環(huán)發(fā)展。
外資咖啡企業(yè)深耕中國
從全球范圍來看，咖啡在中國的發(fā)展歷史相對較短。19世紀(jì)末，咖啡樹傳到中國，在中國西南邊陲的云南開始種植。不過，直到20世紀(jì)90年代，伴隨雀巢、星巴克等跨國企業(yè)持續(xù)在華投資，中國咖啡產(chǎn)業(yè)才開始邁入快速發(fā)展軌道。
1988年，雀巢開始在云南普洱開展咖啡生產(chǎn)項(xiàng)目，這標(biāo)志著云南咖啡歷史的一個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)。此前，云南雖然在政府倡議下生產(chǎn)咖啡，但種植規(guī)模遠(yuǎn)小于茶葉和煙草。雀巢向當(dāng)?shù)剞r(nóng)民提供技術(shù)培訓(xùn)和品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)采購咖啡豆原料，推動(dòng)了云南咖啡的產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程。
同樣深耕中國市場的還有星巴克。自1999年進(jìn)入中國內(nèi)地以來，星巴克深入?yún)⑴c并持續(xù)助力中國精品咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。2023年9月，星巴克中國咖啡創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)園落成投產(chǎn)，標(biāo)志著星巴克在中國市場率先實(shí)現(xiàn) “從生豆到咖啡” 垂直產(chǎn)業(yè)鏈的規(guī)模化整合。截至目前，星巴克在中國擁有7758家門店，覆蓋超過1000個(gè)縣級市場。
值得一提的是，去年10月，星巴克宣布高品質(zhì)的云南咖啡豆加入到中國內(nèi)地售出的每一杯星巴克經(jīng)典濃縮咖啡中。中國內(nèi)地的每一家星巴克門店，也都出售云南單一原產(chǎn)地咖啡豆。
“‘這一杯，有云南’讓星巴克與云南咖啡的聯(lián)系愈加緊密，”星巴克相關(guān)負(fù)責(zé)人對21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者稱，早在2012年，星巴克在云南普洱成立星巴克在亞太地區(qū)的首個(gè)咖啡種植支持中心（FSC）。自那時(shí)起，星巴克農(nóng)藝師為咖農(nóng)提供免費(fèi)、專業(yè)的可持續(xù)種植培訓(xùn)，無論咖農(nóng)最終收獲的咖啡豆是否出售給星巴克。這背后體現(xiàn)了星巴克秉持長期深耕中國市場的決心，以及考慮到云南的地理風(fēng)貌和條件使得該地區(qū)有潛力種出高品質(zhì)咖啡。
公開數(shù)據(jù)顯示，星巴克云南咖啡種植者支持中心（FSC）已累計(jì)培訓(xùn)咖農(nóng)超36800人次，累計(jì)通過星巴克“咖啡和種植者公平規(guī)范”（C.A.F.E. Practices）認(rèn)證的農(nóng)場達(dá)到3411個(gè)，累計(jì)認(rèn)證面積為352465畝。通過星巴克嚴(yán)格質(zhì)量測試的咖啡合格率，從2012年的20%提高到了如今的80%。過去12年，星巴克累計(jì)從云南采購了超過65000噸優(yōu)質(zhì)咖啡。
（云南普洱 星巴克農(nóng)藝師與當(dāng)?shù)乜мr(nóng)交流 星巴克供圖）
消費(fèi)端刺激本土咖啡品牌崛起
伴隨消費(fèi)市場的蓬勃發(fā)展，中國本土咖啡品牌數(shù)量、知名度也在提升。2017年，瑞幸咖啡橫空出世，對中國精品咖啡的大眾化道路產(chǎn)生重要影響。該公司在幾年內(nèi)迅速擴(kuò)大業(yè)務(wù)，不僅創(chuàng)造了生椰拿鐵、生酪拿鐵等深受消費(fèi)者歡迎的爆款產(chǎn)品，還推出“SOE小黑杯”精品咖啡產(chǎn)品線，帶來了SOE云南紅蜜、SOE云南普洱等多個(gè)產(chǎn)品系列。2025年開年首季，瑞幸咖啡實(shí)現(xiàn)強(qiáng)勁業(yè)績增長。4月29日公布的財(cái)報(bào)顯示，該公司2025年第一季度總凈收入88.65億元人民幣，同比增長41.2%，GMV達(dá)103.54億元人民幣。截至一季度末，門店總數(shù)達(dá)24097家。
以往，云南咖啡以生豆貿(mào)易為主，主要為采購商提供咖啡原材料。近年來，打造自有品牌的云南咖啡本土企業(yè)日益增加。其中，保山中咖食品有限公司的“中咖”品牌被評為2022年云南省“10大名品”。此外，該公司連續(xù)3年保持“天貓”咖啡豆類目銷量第一名。
保山中咖食品有限公司2013年創(chuàng)立，業(yè)務(wù)涵蓋咖啡品種培育、種植、初加工、精深加工、電商銷售等全產(chǎn)業(yè)鏈。該公司董事長楊竹對21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者稱，全產(chǎn)業(yè)鏈對于企業(yè)管理體系的要求較高，最大好處是可以較好地掌握對于咖啡原料的品質(zhì)管控。歷經(jīng)十多年發(fā)展，消費(fèi)者對云南咖啡的品質(zhì)以及中咖品牌的認(rèn)知度、認(rèn)可度不斷提升。中咖通過全產(chǎn)業(yè)鏈布局，致力于做精品咖啡，打造云南咖啡品牌，將更多產(chǎn)業(yè)附加值留在當(dāng)?shù)亍?/p>
在咖啡圈，產(chǎn)地為哥倫比亞、巴西、洪都拉斯等南美以及埃塞俄比亞、肯尼亞等非洲的咖啡豆往往被視為精品咖啡的代表。牙買加藍(lán)山和巴拿馬瑰夏堪稱咖啡屆的愛馬仕和LV，杯測評分高，價(jià)格高。當(dāng)前，巴拿馬翡翠莊園紅標(biāo)瑰夏咖啡豆賣到2000元左右/公斤，藍(lán)山咖啡豆價(jià)格在800元~1000元/公斤，云南瑰夏咖啡豆交易價(jià)格在400元~800元/公斤。
“近兩年，云南咖啡熱度居高不下，中國咖啡消費(fèi)猛漲，大眾對咖啡特別是精品咖啡的需求和認(rèn)知得到極大發(fā)展與提高。”云南云想胖象咖啡負(fù)責(zé)人時(shí)有來告訴21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者，從整個(gè)咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展來說，消費(fèi)端的刺激尤為重要。任何產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，都是需求端先有爆發(fā)，以銷定產(chǎn)。如果沒有那么多銷量，利潤空間有限，產(chǎn)業(yè)鏈上的從業(yè)者會(huì)很少。消費(fèi)端和市場端爆發(fā)，將推動(dòng)更多產(chǎn)業(yè)端的參與者。原產(chǎn)地種植端有信心擴(kuò)大種植面積，供應(yīng)增加勢必帶來成本下降，從而推動(dòng)精品咖啡的平民化。
在中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬看來，中國咖啡市場高速增長，云南咖啡產(chǎn)業(yè)受到消費(fèi)紅利的支撐。鑒于中國咖啡產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)性，加之雀巢等企業(yè)過去十多年對于云南咖啡生產(chǎn)提供的培訓(xùn)和技術(shù)支撐，未來，云南咖啡產(chǎn)業(yè)有望步入更加健康、良性、有序的發(fā)展階段。
