21世紀經濟報道記者李金萍深圳報道
深圳，以“水”為旁，以“水”為意，是一座刻著“水”字基因的城市。
從滋養生命的“怡寶”，到解渴提神的“東鵬特飲”，再到席卷全球味蕾的“喜茶”“奈雪”，它的血脈里，似乎天然流淌著將“水生意”做到極致的密碼。
如今，一種更醇厚、更令人著迷的褐色液體正在這座超級城市中加速流淌——咖啡。
在深圳福田中心區，每平方公里就藏著16.7家咖啡館，這個密度，已經悄然超越了“咖啡老錢”上海，登頂全國之冠。
從本土品牌本土崛起的“十日談”、“集福”，到全球巨頭星巴克落子科技創新中心。咖啡的香氣，正以前所未有的濃度，彌漫在深圳的空氣中。
而這并非偶然。在“快”與“新”的雙引擎驅動下，深圳的咖啡地圖正經歷一場劇烈的“消費升級”。而這座城市以年輕化的人口結構、強悍的供應鏈肌肉、深入骨髓的創新基因，正通過品牌孵化與產業賦能，為它搶下競逐“中國咖啡新極點”的寶貴先手棋。
一座屬于未來的咖啡之都，正在南海之濱加速醞釀。
唯快不破：咖啡杯里的“深圳速度”
“天下武功，唯快不破”——深圳咖啡將“快”演繹到了極致。
數字是最好的注腳：9926家——深圳匯聚的咖啡相關企業數量，全國第一；每平方公里2.23家——核心城區咖啡館的分布密度，全國大城市第一。
量的爆發只是表象，質的飛躍同樣驚人：Gee Coffee Roasters、十日談、KUDDO Coffee等本土精品咖啡品牌在這里破土而出，如星巴克、咖啡界的祖師爺PeetsCoffee、加拿大國民咖啡Tims咖啡、意大利國民咖啡LAVAZZA等海外咖啡巨頭早已紛紛入局深圳咖啡市場，動作頻頻。
這種“快”，更深層地溶解在城市的咖啡文化血液里。它化身消費者“快體驗”的日常：寫字樓下的即買即走窗口前永遠排著長隊；咖啡節上，“咖啡獵人”王鈺一天內連刷6家品牌，從獵奇的“山西老陳醋美式”到創意滿滿的“鬼佬‘雙皮奶Dirty’”。她的手機相冊被一杯杯特調咖啡攻占，味蕾的冒險記錄迅速在朋友圈引發圍觀。“睡不著？小事！難得一次能‘刷’遍200家品牌，機會太難得！”王鈺的快感，是無數深圳咖啡愛好者的縮影。效率至上，多元嘗新，構成了這座城市咖啡消費的鮮明底色。
從市民初識咖啡，喝速溶咖啡開始，到品嘗現磨現煮咖啡，再到走進精品咖啡時代，并升級為的尋求日益豐富的風味咖啡，深圳，只用了不到三十年，即完成了咖啡消費的四個階段升級。
這一咖啡愛好者消費需求升級快的屬性，也為深圳精品咖啡品牌生長注入了“快”基因。成立于2017年的“十日談”，堪稱深圳咖啡“速度與激情”的典范。僅用6年時間，以6家門店積累了10萬+忠實會員，實現每家分店都盈利，走通了“精品化+大店模式”這條非典型路徑。類似的“深圳速度”在Gee Coffee、KUDDO、山池、Something For等本土品牌身上不斷復刻。
（圖：十日談冰滴咖啡）
“新”火燎原：個性與創新的雙螺旋
深圳咖啡“快”基因也讓深圳咖啡向創新升級，創新與個性又如同雙螺旋DNA，與“快”相互纏繞，共同驅動著產業的爆發式增長。
深圳咖啡行業協會會長鐘壽強告訴記者，在咖啡產業的各個細分市場上，均能看到深圳咖啡的創新。
深圳人的味蕾首先感受到了變化。深圳咖啡品牌深諳“創新擴散理論”，不斷在細分領域尋求變化與突破。“本來不該有”咖啡敏銳捕捉果味與咖啡的化學反應，硬生生開辟出“果咖”新賽道；集福咖啡則在Dirty這款經典飲品上“死磕”，首創“旋蒸奶”技術——將牛奶沸點降至40度，如同煲湯般濃縮精華，創造出更醇厚、更分層的味覺體驗。這不僅是技術的微創新，亦是對個性化咖啡消費需求的精準把握，更是對“體驗經濟”的深度挖掘。
同時，深圳咖啡市場也呈現出強大的包容性和層次感，構建了完整的消費金字塔：親民的“jcue”主打高性價比，滿足日常剛需；以十日談、KUDDO為代表的中堅力量，堅守精品與品質；而Gee等品牌則錨定高端市場，探索咖啡的極致風味與儀式感。
這種多元化的價格矩陣，確保了不同消費能力和需求的用戶都能找到自己的“咖啡舒適區”。
深圳的硬核制造業實力和“微笑曲線”上游（研發、設計）優勢，更讓深圳咖啡產業發展走出與其他城市不同的路徑。
一批深圳制造的咖啡器具，正通過亞馬遜等平臺走向全球。更具顛覆性的是“咖啡機器人”的崛起：HOOLOO呼嚕咖啡的檔口式機器人，讓“隨手一杯好咖啡”成為可能；卡法咖啡憑借自主研發的全自動現磨制冰咖啡機，在全國自助咖啡市場實現“突圍”。深圳，正從咖啡的消費地，悄然變身為咖啡智造的重要策源地。
2023年，星巴克中國創新科技中心落子深圳福田，這一選擇絕非偶然。“公司希望該部門助力其業務的數字化創新，通過大數據、AI等科技，洞察分析和其他技術不斷挑戰自我，以咖啡和人為核心，創造全新體驗，增強競爭優勢。”相關負責人告訴南方財經記者。
（圖：星巴克中國創新科技中心）
這標志著深圳咖啡產業正從消費端、制造端，向產業鏈更高價值的數字化、智能化環節躍升。
從消費到咖啡產業鏈上下游的活躍，也為深圳咖啡產業帶來了更大的想象空間：第三方數據報告顯示，目前，深圳咖啡產業規模為476.4億元，而未來五年，這個數字有望飆升至1780億元——一個充滿誘惑力的增量市場。
燃火者：消費驅動產業崛起
當一座城市的咖啡消費需求足夠旺盛、足夠多元、足夠前沿，產業鏈的各個環節——從品牌、原料到設備、服務——自然會聞風而動，向這里集聚。上海成為中國咖啡豆貿易樞紐，正是此路徑的經典案例。深圳，正在學習并優化這一模式。
在十日談創始人劉創業眼中，深圳咖啡愛好者雖多，但對精品咖啡的品質鑒別能力、文化認同度仍處于培育階段。調研數據也證實了這一現狀，第三方統計數據顯示，深圳82.5%的消費者因提神醒腦飲用咖啡，基于高效清醒需求購買咖啡的意愿強烈。
劉創業也告訴記者，消費者對咖啡認知培養是其發展的長期工作，其中，咖啡文化氛圍的營造至關重要。
供給側率先給了行動。
在深圳咖啡的“心臟”——福田。2020年開始，其便前瞻性地在深圳的“城市會客廳”中央大街打造“咖啡生活周”，通過集聚咖啡品牌，豐富深圳咖啡消費市場供給的方式，為咖啡愛好者打造專屬游樂場。
2022年，面對疫情挑戰，為了吸引消費者參與，福田區更是全國首創，大手筆發放咖啡專用消費券（云閃付20萬+建行生活100萬），精準刺激本地消費。
5年持續培育后的今天，福田喚醒咖啡周已成為全國三大咖啡節之一，吸引近200家品牌，與同期舉辦的上海國際咖啡文化節同臺競技并不落下風。
今年五一期間，因福田喚醒咖啡生活周帶動，福田區主流商圈總客流量同比增長29.97%。消費券不僅直接拉動了短期消費，其產生的“乘數效應”更激活了整個區域的咖啡生態。
（圖：福田喚醒咖啡生活周現場）
除了采用為咖啡愛好者舉行“游樂園”般咖啡節，培育咖啡氛圍的傳統路徑外，記者調研發現，面對咖啡消費波動和市場競爭加劇（高頻探店人群比例下降，咖啡館盈利與虧損呈現兩極化），深圳也緊追咖啡消費者對高品質、個性化體驗和重視細節的消費趨勢，培育咖啡文化向“品質化”和“專業化”縱深發展。
今年咖啡生活周期間，福田區一次性引進了8家咖啡品牌即是重要代表性舉措，這8家咖啡品牌，有的以提供高品質、創新消費場景為特色，有的以提供主題化+高品質咖啡為特色，滿足咖啡愛好者的“品質化”和“專業化”的需求，提供更多的選擇空間。KUDDONCOFFEE即是代表之一，該品牌以“一店一風格”的設計理念，復古電影、銀行柜臺、太空艙……消費場景的不斷創新，成為吸引年輕咖啡愛好者的重要打卡地。
該類咖啡館的增加，也表明它們不再僅僅是售賣咖啡，而是提供高品質產品+獨特空間+文化體驗的復合體。這正契合了“體驗經濟”的崛起——消費者愿意為產品之外的獨特體驗、情感連接和文化認同買單。
超級王牌：無限的市場發展潛力
氛圍之外，消費驅動路徑成功的核心也在于消費市場發展潛力，而這一方面，深圳手握多張“王牌”。
中國咖啡人群的畫像非常清晰：20至45歲，高學歷、高收入的一線城市白領。這個群體平均每年要喝300多杯咖啡，接近1天1杯的頻率，是名副其實的“咖啡剛需族”。。對這一群體而言，咖啡已經成為了一種剛需、高頻的消費飲品。有機構預測，未來5年，在中國咖啡市場12萬億元的增量中，有69%也將由他們創造。
而平均人口年齡32.5歲的深圳聚集著全國最具潛力的咖啡消費人群，其近八成的人口（15-59歲）為年輕咖啡消費人群。同時，每年更有源源不到的年輕人向深圳涌來。數據顯示，2024年深圳常住人口增加了19.94萬人，是全國人口增長最多的城市。
移民城市特性更帶來多元口味偏好，讓新產品的市場驗證速度快于全國絕大多數城市，成為品牌創新的絕佳試驗田。福田咖啡生活周上，近八成品牌推出特調咖啡，正是捕捉這一優勢、快速試錯迭代的明證。
科技創新城市定位，也意外地成為咖啡消費的強力催化劑。
如今，咖啡館，早已超越單純的飲品店，成為科創人才思想碰撞、靈感迸發的“第三空間”，是創新生態不可或缺的“基礎設施”，而深圳作為全國科技創新城市的標桿，對此需求則更加強烈。
從華為創始人任正非從不喝咖啡到一杯咖啡吸收宇宙能量的轉變，到顏寧希望回到深圳“有好吃的面包和好喝的咖啡”，咖啡在深圳被賦予了鏈接智慧、激發創新的“潤滑”屬性。全球“科創回歸城市中心”的趨勢，更為這把火添了猛柴。
此外，咖啡作為中外商務、文化融合的媒介與深圳外貿第一城與國際消費中心城市定位高度匹配，也讓深圳對咖啡有更多的渴望。
在福田喚醒咖啡周現場，在深圳從事跨境電商業務的林麗，告訴記者，咖啡正在成為她取悅自己的方式。國際貿易行業讓她“見多識廣”。去年開始，她發現福田咖啡生活周上售賣豆子的商家越來越多，來自非洲、美洲、亞洲三大咖啡原產地的各種風味豆子幾乎都可以在深圳找到，到咖啡節上尋找小眾咖啡豆成為了她每年逛咖啡節的保留項目。
值得一提的是，隨著240小時過境免簽、離境退稅“即買即退”等政策落地，越來越國際范的深圳，吸引了全球游客打卡，也在激發咖啡產業發展。官方數據顯示，截至5月19日，深圳邊檢總站2025年查驗出入境人員突破1億人次、同比增長17%，其中查驗出入境外籍人員264萬人次、同比增長40.6%，免簽入境57萬人次、同比增長110%。
競逐之路：奔向“新咖啡之都
多重需求與供給端的齊發力加速了深圳咖啡向個性化、高品質消費升級，在咖啡這門飲品生意中，深圳能否復制如新茶飲源頭類似的道路，成為新咖啡之都？
中國食品產業分析師朱丹蓬告訴南方財經記者，相比于世界其他國家，中國咖啡的優勢在于產品更新速度快，特調、低咖等一批具有中國特色的咖啡產品先后涌入市場，這些咖啡飲品創新帶來的口味多元化，正在加速咖啡在中國的普及，促進咖啡產業的進一步發展。
在此發展環境下，記者走訪調研發現，深圳的人口、供應鏈、科技創新等城市發展優勢，可為深圳加速競逐“新咖啡之都”搶得先行入場券。
在科技創新與供應鏈方面，鐘壽強告訴記者，基于深圳的工業設計、供應鏈完備、外貿導向型等綜合發展優勢，深圳也可通過洞悉咖啡設備的細分需求，加快搶占咖啡設備研發、制造等市場，有望實現咖啡產業發展的彎道超車。
比如在咖啡機領域，隨著精品咖啡需求的不斷增加，全球商用咖啡機市場正在迎來高速增長期，在國外市場方面，歐美等地區喝咖啡更多以在家自制為主，兩大區域占據咖啡機消費市場的近8成，雖然咖啡機產業相對成熟，但是滿足個性化咖啡機使用的市場仍有眾多需求。
另一方面，在國內市場方面，隨著咖啡消費人群的不斷增加，咖啡機市場仍處于擴張期。頭豹研究院認為，國產品牌咖啡機預計到2025年將增至40億元，比2023年翻了近一倍。2025年《咖啡年刊》調研數據也顯示，咖啡愛好者明年計劃購買半自動咖啡機的比率相比去年提升了兩個百分點，家用意式器具市場仍處于擴張期。
與此同時，意式咖啡機占據市場核心地位，但是有些設備的使用習慣并不適合中國人，具有本土化創新的咖啡機仍有一定的市場空間。比如，有相關咖啡師告訴記者，現有商用咖啡機操作流程仍然相對繁瑣，比如許多意式咖啡機有燒熱水功能，這個功能對本土咖啡師事實上就不是很實用。
咖啡豆貿易方面亦有發展潛力。鐘壽強告訴記者，疫情期間，許多咖啡愛好者養成了自制咖啡的習慣，高品質的咖啡豆越來越成為新消費空間，因此依托深圳外貿城市的優勢，進行咖啡豆的深加工貿易可成為深圳咖啡產業發展的一個方向。
對此，鐘壽強告訴記者，為支持咖啡產業發展，在咖啡企業發展所需的稅收、空間等生產要素方面，深圳仍需要進一步提供支持。
不過，必須正視的是，深圳咖啡文化底蘊相對較淺，尚未孕育出如Manner般具有全國性影響力、能定義行業標準的標桿品牌。精品咖啡所依賴的深度消費文化和專業認知，仍需時間培育和市場教育。這是深圳成為“咖啡之都”必須跨越的“時間門檻”。
做“時間的朋友”并不容易，但深圳顯然已經注意到咖啡文化培育的長期性問題，正在通過創新咖啡多元消費場景，持續培育咖啡文化，比如有精品咖啡品牌正在開設“烘焙工坊概念店”，將咖啡豆烘焙體驗、供應鏈展示與消費者教育融合，探索“體驗經濟+產業升級”的復合模式。
深圳也打破傳統商業限制，將咖啡納入城市創新生態的“基礎設施”，將咖啡與潛在消費者快速相連，包括在公園等公共空間布置咖啡銷售場館，甚至深圳也將咖啡銷售搬到人工智能機器展。
業內人士也告訴記者，加速競逐新咖啡之都，僅靠消費端場景創新仍然不夠，也需要擴大潛力消費人群，將深圳咖啡消費市場逐步做大。
除了聚焦年輕消費群體的挖掘之外，可進一步擴大青年與老年的咖啡消費人群數量，他建議通過普及飲用咖啡好處、咖啡文化內涵普及、推動“咖啡+”聯動、引入非洲原味咖啡、建立專業培訓體系等系列舉措，進一步做大咖啡消費市場。
值得一提的是，創建本土咖啡評價標準或許有望加速深圳競逐全球咖啡之都，目前咖啡師認證培訓主要以歐洲特種咖啡協會（SCAE）為主，缺乏符合本土咖啡口味的評價標準，深圳未來可利用人口結構等多元優勢，制定符合中國人口味的評價標準，加速競逐新咖啡之都，鐘壽強對記者說。
將時間線再次放遠，當咖啡消費人群數量不斷放大，在人口老齡化日趨嚴重的時代，疊加上述優勢，沖刺新咖啡之都，年輕的深圳或許有望出線。
寫在最后：
深圳的咖啡故事，是一部用“快”與“新”書寫的狂想曲，是一場由龐大年輕消費力驅動、供應鏈與科技創新賦能的產業躍遷實驗。它擁有競逐“新咖啡之都”最令人艷羨的籌碼：洶涌的人口紅利、硬核的智造潛力、濃厚的創新氛圍以及開放包容的城市基因。
前景廣闊，但挑戰猶存——文化的深度沉淀、國民級品牌的誕生、本土標準的建立，都需要時間的淬煉和持續的投入。然而，當咖啡成為深圳這座“創新機器”的“液態代碼”，當一杯杯充滿想象力的特調在“科技叢林”中飄香，當全球咖啡巨頭與本土新銳在此同臺競技、相互激發，我們有理由相信，深圳正在用其獨特的方式，奮力敲響“新咖啡之都”的大門。這場由水而生、因“啡”而興的都市進化，遠未到終章。咖啡的香氣，終將融入深圳的城市肌理，成為城市的獨特味道。
