最近西貝和羅永浩關于預制菜的爭議，在熱搜上掛了好幾天。今天撇開爭議本身，咱們來深扒一下：被全網狂噴的預制菜，真的全是科技與狠活嗎？背后6000億的大市場，到底該何去何從？

其實，這場風波的核心并不是“該不該用預制菜”，而是消費者的知情權與選擇權是否得到了尊重。絕大多數消費者反感的并不是預制菜本身，而是“我花了現炒菜的錢，卻給我預制菜”的這種不透明感。

有調研數據顯示，在連鎖快餐店，超過50%的消費者可以接受預制菜，但在高檔餐廳，僅有8.8%的消費者能接受。這說明什么？不是預制菜不好，而是消費場景不對。就像你花了大價錢去演唱會結果發現都是假唱，這換誰不惱火？

說到這里，可能很多觀眾要問了：那預制菜到底是不是“科技與狠活”?。繉嶋H上，符合國家標準的預制菜，可能比一些小餐館的后廚還要干凈！國家明確規定預制菜不添加防腐劑，依靠的是現代食品工業的速凍、真空、冷鏈等技術來保鮮。它不僅解決了餐飲行業標準化難、人力成本高、出餐效率低的痛點，更是連接田間地頭和百姓餐桌的重要紐帶。

要知道，2024年中國預制菜市場規模已經達到驚人的4850億元，預計2025年將突破6173億，A股市場有超過30家預制菜概念上市公司，廣東、福建、山東等地都在大力布局預制菜產業園區，這絕對是一個正在崛起的萬億級賽道。

那為什么預制菜還是被罵得這么慘？根源在于三個字，不透明。目前最大的問題是：預制菜從原料、加工再到物流還沒有標準和監管體系，這可能會導致一些企業操作空間大；到了餐飲企業那邊，很多商家又藏著掖著，不敢明說自己是預制菜，這反而加劇了消費者的不信任。

好消息是，《預制菜食品安全國家標準》草案已經通過審查，即將向社會征求意見。到時候，預制菜“身份”將有統一說法，餐飲門店是否使用、如何使用預制菜，也將首次納入信息披露范疇，這將倒逼預制菜告別“野蠻生長”的時代，預計新國標實施后，行業將迎來一輪大洗牌，那些達不到標準的小作坊將被淘汰。

說到底，預制菜不是洪水猛獸，而是現代餐飲業發展的必然產物。它的出現解決了效率問題，但現在需要解決的是信任問題。這場爭論或許會逐漸平息，但它所推動的關于知情權、標準化和行業透明度的討論，無疑將影響我們餐飲行業的未來走向。

對于消費者而言，我們期待的是：明明白白消費，安安心心吃飯。對于行業而言，則需要：標準清晰、信息公開、品質過硬。只有這樣，預制菜才能真正從一個引發爭議的“熱詞”，蛻變成為一個充滿機遇的“萬億賽道”。

出品：財經早察工作室

總統籌：陳晨星

執行統籌： 祝乃娟

監制：洪曉文 曾婷芳

主播：董靜怡

編輯：洪曉文 陸躍玲

剪輯：實習生 蘇磊

設計：王冰

審校：強燕